栄養士のこと

人間が生きていく上で生涯つきあっていかなければいかない「食」。その「食」のプロフェッショナルが栄養士、管理栄養士です。

Q&A　栄養士と調理師、どこがちがうの？

簡単にいってしまえば同じ集団給食でも、献立を作るのが栄養士の仕事。調理師は、調理を作るプロフェッショナルです。もちろん栄養士でも調理をする場合があります。給食施設では栄養士、調理師が協力をして仕事をしていかなければなりません。栄養士でも現場を知り、調理課程を

しっかり知ることでよりよい献立をたてる事ができます。

しかし栄養士の仕事の目的はなんといっても食べる人の栄養相談、栄養指導によって人々の食生活をより健康的にすること。そのためには当然栄養士としての専門的な知識が必要とされるのです。

Q&A　栄養士と管理栄養士のちがいは？

栄養士について定めた＜栄養士法＞という法律には、栄養士の行う栄養指導業務

のうち、「複雑困難なもの」を行うのが管理栄養士だとかかれています。

具体的には・・・

①栄養の改善を科学的・体系的に図るための栄養指導の方針や具体的方策を設定したり、栄養状態を把握するための科学的研究や調査の方法を考える。

②業務の全体的な調整や他分野との調整、また特に高度の専門知識を必要とする業務を行う。

③業務の実績や効果を栄養学や医学的見地から科学的に判定するとともに統計的に処理するなど、次の事業の企画に役立てられるようにまとめる。

④日頃から関連機関や関連業務との連絡を円滑にしておく。

⑤労務管理や経営管理など基本方針の決定に栄養指導の立場から関わる。

⑥栄養に関する教育研究を行う。

⑦栄養教育などの難しい栄養指導業務をおこなう。

などがあります。

栄養士の活躍する場は？

・病院栄養士　　　　　　　　　　　　　・産業栄養士（社員食堂など）

・学校栄養職員　　　　　　　　　　　　・研究機関

・保健所栄養士　　　　　　　　　　　　・食品関係の企業の開発、販促分野

・福祉施設（保育園、老人ホーム）

などがあります。

　栄養士・管理栄養士になる方法

　栄養士　

厚生労働大臣の指定した栄養士養成施設において2年以上栄養士として必要な知識技能を修得し、都道府県知事の免許を受けなければなりません。勉強する内容が多い、実習があるなどの理由から、夜間の学校や通信教育では栄養士の免許を取得することはできません。

　管理栄養士　

　厚生労働大臣の指定した管理栄養士養成施設の場合は4年間栄養士、管理栄養士として必要な勉強をし、管理栄養士国家試験を受験。(この場合、試験科目が一部免除されます。)

　 4年の栄養士養成施設の場合は4年間栄養士として必要な勉強をした後、また、3年、2年の栄養士養成施設の場合は、栄養士の免許を取得後1年または2年以上栄養士としての実務経験を積み、学歴、実務と併せて4年以上になった後、管理栄養士国家試験を受験。

　合格すると厚生労働省の管理栄養士名簿に登録され、管理栄養士となれます。

栄養士法の一部改正

これによって管理栄養士の受験資格等が変わります。

(1) 　修業年限が4年である一定の養成施設において管理栄養士として必要な知識及び技能を修得した者についての管理栄養士国家試験の一部免除は行わないものとすること。

(2) 　管理栄養士国家試験の受験資格は次のとおりとすること。(第5条の3関係)

[1] 　修業年限が2年である養成施設を卒業して栄養士の免許を受けた後厚生労働省令で定める施設において3年以上栄養の指導に従事した者

[2] 　修業年限が3年である養成施設を卒業して栄養士の免許を受けた後厚生労働省令で定める施設において2年以上栄養の指導に従事した者

[3] 　修業年限が4年である養成施設を卒業して栄養士の免許を受けた後厚生労働省令で定める施設において1年以上栄養の指導に従事した者

[4] 　修業年限が4年である養成施設であって、学校にあっては文部科学大臣及び厚生労働大臣が、その他の養成施設にあっては厚生労働大臣が、政令で定める基準により指定したものを卒業した者　

施行期日等

(1) 　この法律は、平成14年4月1日から施行すること。(附則第1条関係)

(2) 　改正前の栄養士法に規定する管理栄養士名簿に登録を受けている者は、改正後の栄養士法の規定による管理栄養士の免許を受けた者とみなすものとすること。(附則第2条関係)

(3) 　改正前の栄養士法の規定による管理栄養士国家試験の一部免除に係る指定を受けている養成施設は、改正後の栄養士法の規定による管理栄養士養成施設の指定を受けたものとみなすものとすること。(附則第4条関係)　

(4) 　平成17年3月31日までの間は、改正前と同様の管理栄養士国家試験を実施すること。(附則第5条第1項及び第2項関係)　

(5) 　管理栄養士国家試験の受験資格の経過的特例を設ける等所要の規定を整備すること。　

　学校栄養職員になるには？

　学校栄養職員になるには、公務員試験に合格しなけれなりません。また、自治体によっては欠員状態によっては採用試験を行わない自治体もあるようなので、各自治体に、今年度の採用予定を問い合わせるとよいでしょう。

　非常勤栄養士？

　正規の職員とは違い、１年ごとに契約を更新します。賞与等がありません。こういった採用方法が今後も増えてくると思われます。

学校栄養職員としてのやりがい

　給食は現在ただ食事を供給する場だけではなく、教育の場としても重要です。給食という生きた教材を通して子供達はさまざまな事を学んでいます。給食、栄養教育を通し、子供達の成長に直接関われることがなんといっても一番の醍醐味です。また、子供達は毎日給食をとても楽しみにしています。「おいしい。」と笑顔で一言いってもらえる事も仕事のやりがいとなっています。

以上私のわかる範囲で書いてみました。間違い等ございましたらお知らせくださいませ。

　参考文献　大栄出版　「なりたい！！栄養士　管理栄養士」

食の先生　～栄養教諭～

栄養教諭を中教審答申

給食の管理を担う学校栄養職員に教員免許を付与する「栄養教諭」制度について中央教育審議会（中教審、鳥居泰彦会長）は１６日創設を求める内容の答申をまとめた。小泉内閣が教育政策の重点に掲げる「食育」の一環で、望ましい食習慣を児童、生徒に身につけさせ、生活習慣病を予防することなどが目的。文部化学省は２００５年度からの実施を目指し、通常国会に学校教育法などの改正案を提出する。

　特別な教員免許の創設は１９４９年の養護教諭の誕生以来半世紀ぶり。

　答申は偏った栄養摂取や肥満、過度の痩身、朝食の欠食などの問題が子供たちの間に広がっている実態を指摘し、食に関する指導体制を整備することの必要性を強調。その柱として、学校栄養職員の専門性を活用すべきだとした。

　栄養教諭の役割としては、給食の栄養・衛生管理に加え、給食の授業の時間に栄養に関する知識や食文化、マナー、食品流通の仕組みなどを幅広く指導することや、個別の栄養指導に当たることなどを想定。免許は専修（大学院卒）、１種（大学卒）、２種（短大、専門学校卒）の三種類とし、全国に約１万２千人いる現職の学校栄養職員については三年程度の在職期間があることと、「教育心理」などの一定単位を修得する事を条件に免許を与える。

　実際に栄養教諭をおくかどうかは、各都道府県になどの判断に委ねる。

　　　　　　　　　１月１６日　読売新聞より

栄養士法などくわしくは日本栄養士会ホームページで。