茹でた卵がきれいに剥けなくてイライラ・・誰でも経験のあることです。でこぼこの卵をおでんに入れる訳にもいきません。

卵が茹で上がったら冷水に浸します。そのときに、卵の尻をコンと打って指が入るくらいの穴を空け、水中で中の薄皮も少し剥がしておきます。５分ほど水に浸けておけば、薄皮と白身の間に水が浸透して、あとはきれいに剥くことが出来ます。殻ごと遠足などに持っていき自分で剥くときなどは、失敗がなくてほっとしますよ。

 

今さら聞けない卵の茹で方・・そっと教えます。

卵は、必ず水で洗います。鍋に卵を入れてから、十分に被る水を張り、酢を少々入れます。これで、割れても中身がすぐに固まります。沸騰して３分で半熟、５分で黄身が柔らかめ、７分で固茹でになります。これは、火の強さや鍋で違いますから、目安です。

たかが茹で卵、されど茹で卵。結構コツが必要です。

栄養的にはもしかしたら良くないかもしれませんが・・

マイタケを調理のときに使う大きさに千切り、ひたひたの水を入れて電子レンジで２分くらいチンします。黒い汁が出てびっくり。無論熱湯でゆがいてもいいでしょう。

これで、黒ずみ、の悩みはなくなります。天ぷらなどは無論そのままで。

生ゴミの収集後の夕方、うっかり海老やカニを食べてしまい、３日後の収集日までその殻の匂いが気になって・・ということ、ありますね。ことに、マンション暮らしは台所かベランダに置くほかはないので、夏は困ります。

海老カニの殻や、調理した生魚の内臓などは、新聞紙に包んでポリ袋に入れ、次回の収集日までは冷凍しておきましょう。出来れば袋に「ゴミ」と書いておけば他の家族が「何だろう？」と解凍してしまう危険も避けられます。

 

 

かぼちゃを切るとき、とっても固いので、時間をかけて煮る素材、と思いがち。でも実際にはとても早く煮える素材なのです。

かぼちゃは、なるべく大きさを揃えて切り（大きめの一口大が理想）ます。

鍋に皮の方を下にしてきっちりと、一段に並べるのがコツです。二段にはならないような鍋を選びます。

煮汁は、かぼちゃがちょうど被るくらいにします。煮汁が多すぎるとかぼちゃが踊ってしまい、崩れの原因になります。

煮立ってから中火で５分以内、と思いましょう。時間は、火の強さ、量で違ってきますから、竹串を刺して、八分くらい通たらあとは蓋をして蒸らします。

蕗を茹でてから皮をむくとあまり指が染まらないようです。

でも、短い山蕗ならまだしも、長い蕗を茹でてから？面倒です。あの長さの入る鍋があれば別ですが。一気に皮をむいた方が効率的。

指を染めたくなかったら、ボウルに水を張っておき、指をこまめに洗いながらむきます。たったそれだけで、明日の朝まで指先が茶色・・という悲劇から解放されます。