主婦の悩みの永遠のテーマ。

蛇口の水を出し放しにしておく、切る前に切れ端を食べておく・・などなど試した中で一番効果のあったのは・・

たまねぎは、冷蔵庫で冷やしたものを使うこと。そして、皮を剥いたら、水でよく洗い、まな板も水に濡らして作業にかかること。我が体験ではこれでほぼ完璧に泣かずに済むようになりました。

それでもダメ、というときは、包丁を良く研いでくださいね。

色なんかどうでも味さえ良ければ・・ですけれど、やはりきれいな緑色に仕上がるとビールもなんとなく美味しく飲めます。

うぶ毛をごしごし洗ったあと、多めの塩を振り、またごしごしと塩をまんべんなくなじませます。（時間に余裕があれば３０分は置きたいところ）

たっぷりの熱湯に、また塩を多めに入れます。塩加減はお好みですが、ビールのつまみには塩を効かせましょう。茹で上がって笊に揚げたら、熱いうちにまた塩を振りよくなじませます。最後の塩は、味見をして足りなかったら多めに。ちょうど良かったら色を良くするために小さじ１くらいに。

ともかく、枝豆には塩をケチケチしないことです。

ただし、だだちゃ豆は色が茶色っぽくて当たり前ですから、気にしないように。

ちぎれても食べられますけど、いらいらしますね。

牛乳などの紙パックの端を、ハムやチーズと同じくらいの大きさに切り、それで一枚一枚はがしましょう。ベーコン、スモークサーモンなども同じように。

あさりの砂抜きやあさりを洗うとき、ボウルに直接あけていませんか？　

必ずざるに入れたまま洗ったり、砂抜きしましょう。生きたあさりは、砂を吸うので砂はボウルの底に落とすよう。砂抜き済み、で買ったあさりは、ボウルに入れず、ざるでぎしぎし洗います。

砂抜きが必要なものは、ボウルに海水と同じ塩分の濃さの水を作り（味見が一番）、ざるのままのあさりをそこへ漬けます。あさりにひたひた位の量が一番良いようです。暗くするために、厚めの新聞紙（朝刊四つ折くらい）を乗せます。活きの良いものは海水を遠くまで飛ばしますから、台所が水びたしにならないためにも。

調理の前に、ざるのまま、流水で良く洗います。

 

　※新鮮なあさりの選び方‥貝が口をあけていて、舌のようなものをのぞかせているもので、貝を指先で触れると、素早く閉じるもの。口が開きっぱなしのものは、死んでいます。