材料　大根　茹でたこ　

調味料　酒　みりん　醤油　（砂糖）

 

作り方・大根・茹でたこは小さめの一口大に切ります。

時間のないときは、大根は電子レンジに２〜３分程かけて柔らかくしておきます。鍋にサラダオイルを入れ、軽く炒めて、ひたひたの水を加えます。煮立ったら調味料を入れ、汁が少なくなるまで煮ます。

好みで人参を彩りに入れても。また、しめじ・しいたけなどを加えてもおいしく出来ます。

 

材料・・出しを取ったあとの昆布

調味料・・醤油

 

作り方・・出し汁をとったあとの昆布の水気をよくふき取り、２センチ角くらいに切ります。空き瓶に昆布を入れ、醤油を昆布の半分くらいまで注いでよくかき混ぜます。

一日くらいで食べられますが、日数がたつほどおいしくなります。醤油は、出し醤油としておひたしなどに使えます。

 

出し汁をとったあとの昆布をためておき、佃煮にするのが常套ですが、一回分では佃煮にするほどの量にはなりません。その都度醤油に入れておけば面倒がありません。

作り方‥いかはわたぬきをして皮をむき輪切りにします（大きなものは開いて一口大に）里芋は、一口大に切り、面倒でなければ湯がきます。

鍋に（いか中１ぱいにつき）酒大さじ３・みりん１・砂糖１・醤油２を煮立て、いかを入れてさっと火を通します。調味料以外は入れません。いかに火が通ったら鍋から取り出し、汁気を良く切って移しておきます。鍋に残った汁に、里芋がかぶるくらいの水を加えて里芋を煮含めます。柔らかくなったところへいかを加え、さっと煮立てます。青みにねぎのみじん切り、茹で青菜などを。　

 

材料・・　白菜　豚コマ又は豚三枚肉（好みで鶏もも肉・椎茸・人参・しらたき・春雨など）

調味料・・　酒　（あれば鶏ガラスープの素、胡麻油）

　　　　　食べるとき・・塩・豆板醤・柚子胡椒・ポン酢などラー油など好みで

 

作り方・・白菜は鍋に入れるときのようにざく切りにします。切った白菜は土鍋に立てるようにぎっしりと詰めます。豚肉は白菜の間に挟むようにして入れます。煮れば減りますから、ともかく入るだけ入れます。

水を鍋に半分くらいと少量の酒・スープの素を入れて白菜がぐったりするまで（１５分くらい）中火で煮ます。最後に胡麻油少量をふりかけます。

 

食べるときには、鍋のスープを小鉢に入れ、塩・豆板醤などを好みの味に溶いて付け汁にします。辛い味がよく合います。

※基本的には、白菜と豚肉と水だけで作れますから、料理をしたことのない方にも作れます。

白菜・豚肉・鶏もも肉・春雨・干し椎茸の千切りを揃えると本格的な味になります。

無論、煮ながら食べるのもおいしいのですが、白菜がとろけるくらいまで煮込むのがコツです。

 

調味料　すき焼の煮汁の少し薄めくらいを

作り方・ごぼうは、１本を4分１くらいの拍子木切にしてあくを抜きさっと茹でておきます。牛肉を広げ、ごぼうを巻きます。フライパンで肉の閉じ目を下にして、軽く焼きます。（閉じ目が煮ている間に開かないため）フライパンで焼くのが面倒なら、楊枝で止めてもいいでしょう。

ひたひたの煮汁で煮ます。肉に火が通った頃あらかじめもどしておいた高野豆腐などを入れ煮あがりにさっと湯がいた青菜などを入れます。

 

 

６のいか里芋の里芋を、大根に替えただけです。

お刺身の残りのゲソを使ったので、皮がうまく剥けず大根の色が黒くなりますたが、作り方はほぼ同じ。

　

大根は、下ごしらえとして、味つけの前に柔らかくしておきます。我が家では、煮立ったあとに鍋ごと古いバスタオルで巻いておきます。これで２時間ほど。また煮立てて２〜３時間ほど‥を二度くらいすると、柔らかくなります。一日家にいるときにお試しを。