仲のお通し

仲のお通し

毎日更新は出来ませんが・・・あしからず

An appetizer

「仲のお通しはおいしいネ！」って言われたいから

お客様全員が最初に箸をつける前菜なので手を抜けません　　仲店主

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


大根のだし煮
日付	１２月１８日（木）
材料	青首大根、昆布、柚子

	米のとぎ汁で下煮をした大根を、薄味の昆布だしでじっくり煮あげます。柚子を乗せて熱々で
お客様の評価	あっさりしていて素材の味を逃がさない煮方がプロです。

新登場！
カニのあんかけ豆腐
日付	１２月１３日（土）
材料	豆腐、カニ肉、小ネギ

	昆布だしで豆腐を温めておいてカニのあんかけをたっぷりとかけ、小ネギを散らします。
お客様の評価	さっぱりとした薄味にカニの風味がマッチ　アツアツを出してくれるのもうれしいね。


海老とインゲンの特製マヨネーズ添え
日付	１２月２日（火）
材料	ボイル海老、インゲン、特製マヨネーズ

	特製マヨネーズはにんにくやワサビなどが入っています
お客様の評価	さっぱりしていて美味しい。手作りマヨが最高！


ブリ大根
日付	１１月１４日（金）
材料	ブリ切り身、大根、生姜

	ブリの生臭さを抜き、大根はじっくり煮あげました
お客様の評価	冬はやっぱりブリ大根。中まであじが染み込んで最高に旨い！


あつあつおでん
日付	１１月８日（土）
材料	練り物

	おでんダネは地元で有名な【たかはし】のおでんダネを使ってます
お客様の評価	しっかりしたおでんダネで煮崩れすることもなく、味が染みすぎることもないので、美味しく食べられます


蒸し鶏ときゅうりのﾊﾞﾝﾊﾞﾝｼﾞｰ
日付	１１月６日（水）
材料	鳥胸肉、きゅうり、自家製バンバンジーソース

	自家製のバンバンジーソースは試行錯誤のうえ出来上がったオリジナル
お客様の評価	超旨い！ソースの作り方を教えて欲しい


牡蠣の山椒味噌
日付	１１月１日（土）
材料	生牡蠣、粉山椒、味噌

	この季節よく登場します牡蠣は新鮮なものを使う。これ常識
お客様の評価	牡蠣の苦手な人でも抵抗なくいただけます。料亭の味といってもおかしくありません。

新登場！
タコときゅうり中華和え
日付	１０月３０日（木）
材料	茹蛸、きゅうり、豆板醤等

	豆板醤が多くなってしまったのでちょっと辛かったかな
お客様の評価	はい。辛かったです。

新登場！
塩里芋の柚子和え
日付	１０月２５日（土）
材料	里芋、旨い塩、柚子

	里芋を茹でて、旨い塩をまぶし、細切りの柚子を和える
お客様の評価	シンプルだけど非常に美味！


鳥わさ
日付	１０月２２日（木）
材料	若鶏ささみ、白髪ネギ、ワサビ

	人気のお通しですさっぱりしていてお客様にも喜ばれています
お客様の評価	つまみには最高！シンプルながら旨い！


柿とほうれん草のおひたし
日付	１０月１０日（金）
材料	柿、ほうれん草、白ゴマ

	やわらかな高原ほうれん草を使っています。柿の甘みとダシ醤油がマッチ
お客様の評価	変わった組み合わせですが、結構いける


ヤリイカの印籠
日付	１０月７日（火）
材料	ヤリイカ、鳥ひき肉、にんにく、たまねぎ、辛しマヨネーズ

	コストが高いのであまり頻繁には作れませんが、たまには目先を変えて・・・なんて時には最高のつまみです
お客様の評価	これはかなり旨い。マスターの力作ですね！


メークインとベーコンのポトフ
日付	１０月４日（土）
材料	メークイン、ベーコン、バター、ブイヨン

	じゃがいもは煮崩れしやすいので、ポトフの時はメークインを使います
お客様の評価	たまには洋風な感じで良い　バターの風味がなんともいえない美味しさ


イワシの梅干煮
日付	１０月３日（金）
材料	真イワシ、ほうれん草、梅干

	梅干と酢を利かせているので、さっぱりと食べられます
お客様の評価	さっぱりと煮上がっていて骨まで全部たべられました


自家製イカの塩辛
日付	１０月１日（水）
材料	真イカ、イカワタ、カボスの皮

	塩辛に使うイカは市場にて新鮮なものをチョイス！お変わりを頼まれるほど人気の一品です
お客様の評価	薄味で、最高に美味しい。皮をしっかり除いてあるから、柔らかくて、生臭さが全く無い。


秋サバの味噌煮
日付	９月２８日（日）
材料	真サバ、生姜、味噌

	今が旬の秋サバは脂がのっていて本当に美味しい。一度味わって欲しいです。
お客様の評価	仲のお通しは季節のものを使ったものが多いです。まして一品料理にしてもおかしくない【サバの味噌煮】をお通しで出すなんて、最高です！


助子とほうれん草の煮びたし
日付	９月２７日（土）
材料	スケソウダラの子、ほうれん草

	八方だしで煮付けますタラコより粒が小さくて、パサパサ感がなく、ねっとりと美味しいです
お客様の評価	このようなお通しは高級料亭でしか食せませんよ


仲のポテチ
日付	９月２５日（木）
材料	ポテトチップ、ツナサラダ

	ポテトチップはコイケヤ限定、ボリボリに壊したポテチにツナサラダを和えます
お客様の評価	初めはパリパリ、ツナが程よく染みるとしっとり、たまらなくクセになります


里芋とシメジの味噌煮
日付	９月２４日（水）
材料	里芋、シメジ、味噌、バター

	ほっくりとした里芋の味噌煮は田舎の味
お客様の評価	タダの味噌煮ではなく、程よい甘みとさりげないバターの風味が面白い


イカとサトイモの煮付け
日付	９月１７日（水）
材料	スルメイカ、サトイモ

	おふくろの味の定番煮物は肉じゃがとサトイモの煮ころがし
お客様の評価	イカが柔らかく味も染みていてGood!

新登場！
ヒラメの中華ダレ
日付	９月１１日（木）
材料	ヒラメ刺身用、大場、醤油、ごま油、コネギ

	淡白なヒラメは中華風ダレもよく合います
お客様の評価	さっぱりしていて美味しかった。ごま油の香りが最高です


イタヤ貝ときゅうりのタルタルソースかけ
日付	９月１０日（水）
材料	イタヤ貝、きゅうり、自家製タルタルソース

	プリプリのイタヤ貝の甘味とタルタルソースの酸味が程よくマッチしています
お客様の評価	毎週来てくれる常連さんが、これは旨い！と吠えました＾＾


鳥ささ身の酒盗和え
日付	９月５日（金）
材料	鳥ささ身、酒盗、生クリーム、大場、みょうが、ごま、刻みのり

	多分、どの店でも味わったことが無いオリジナル
お客様の評価	最高に旨い！生クリームでコクを出しているところがすごい！酒盗の塩加減だけで充分な味わい


ヤリイカと大根の煮物
日付	８月２６日（火）
材料	ボイルヤリイカ、大根

	先日TVうわさの東京マガジンで有名シェフが披露した作り方で煮てみました
お客様の評価	イカ、大根ともに味が染みていてとても美味しゅうございました


茄子の田舎煮
日付	８月２２日（金）
材料	茄子、とうがらし

	ダシを一切使わず砂糖と醤油で炒め煮にします。アクセントに輪切りのとうがらしを加えてとろとろに・・・
お客様の評価	冷たく冷やしても美味しいので、作り方を聞くお客様がたくさんいらっしゃいました。なっち


仲風ポテトサラダ
日付	８月１３日（水）
材料	キタアカリ、ベーコン、玉ネギ、マヨ

	仲のポテサラは二種類あります。ベーコンバージョンと魚肉バージョンです。
お客様の評価	素朴な味が最高！


マグロの漬け
日付	８月１２日（火）
材料	マグロ、みょうが、三つ葉、きざみのり

	さっと湯引きしたマグロを漬けダレに漬け込みます。薬味たっぷりで召し上がれ！
お客様の評価	管理人の大好物！ ☆☆☆☆☆


冬瓜とトリヒキ肉の煮物
日付	８月１０日（日）
材料	冬瓜、鳥ひき肉

	本日も秀郷祭り。冷たく冷やした冬瓜の煮物は夏の代表作。
お客様の評価	ピリッと利いた生姜味がたまりません。


サラスパ
日付	８月９日（土）
材料	サラスパ、ロースハム、卵、きゅうり、玉ネギ等

	今日は秀郷祭り。忙しいときにさっと出せるお通しです。仲のサラスパは具沢山です。
お客様の評価	味がしっかりしていて、具沢山がビールのつまみにグッドです。

新登場！
オクラおろし和え
日付	８月６日（水）
材料	オクラ、大根おろし、かつおぶし

	さっと湯通ししたオクラに大根おろし、ポン酢、おかかをかけてお出しします
お客様の評価	夏にピッタリな組み合わせ、大根おろしたっぷりがいいね。


白バイ貝煮
日付	７月３０日（水）
材料	活白バイ貝、小松菜

	活きた白バイ貝を薄味で煮付けます。湯通しした小松菜を添えて、冷たくしてお出ししています
お客様の評価	市販のバイ貝なんて問題にならないほど旨い！


高野豆腐の八方だし煮
日付	７月２６日（土）
材料	高野豆腐、玉こんにゃく、インゲン

	薄味の八方ダシで煮上げました　冷たくしてお出ししています
お客様の評価	暑い日に冷たくした高野豆腐冷たい生を一杯！って時に、暑い中お疲れ様でしたという作り手の気持ちが込められている一品です


冷奴（ダシのせ）
日付	７月２３日（水）
材料	豆腐、尾花沢のダシ

	暑い日には定番ですよネ！『ダシ』はみじん切りにしたきゅうり、なす、大場、メカブ等が入っています
お客様の評価	冷たい豆腐にネバネバ系のダシがピッタリ。ネバネバといっても糸を引くようなネバではありません


仲風ポテトサラダ
日付	７月１２日（土）
材料	北海道産男爵芋、ベーコン、玉ネギ

	ポテトサラダはじゃがいもが命。仲では北海道産の美味しいじゃがいもを使います
お客様の評価	玉ネギがみじん切りになっているところが、歯ごたえがあってすごく良い


イタヤ貝ときゅうりの辛しマヨネーズ和え
日付	７月８日（火）
材料	イタヤ貝、きゅうり

	イタヤ貝はホタテによく似ていますが、ホタテは寒流系の二枚貝、イタヤは暖流系の二枚貝です　甘くてプリプリしています
お客様の評価	ホタテより小振りなので一口で食べやすく味が良い


高野豆腐の含め煮
日付	７月６日（日）
材料	高野豆腐、結び白滝

	写真は高野豆腐だけですが、結び白滝も入ります。八方だしで煮含めますが、お客様から美味しいのオスミツキです
お客様の評価	やはり仲の煮物は旨い！


手作りゴマ豆腐
日付	７月５日（土）
材料	豆乳、練りゴマ等

	今日も蒸し暑かった・・・冷たく冷やしたゴマ豆腐は仲のオリジナル
お客様の評価	☆☆☆☆☆


中華風冷奴
日付	７月４日（金）
材料	豆腐、干しえび、ザーサイ、みょうが、生姜

	暑い日にはにさっぱりと中華風冷奴。ごま油が利いたダシ醤油が最高に旨い
お客様の評価	夏にグー

新登場！
岩もずくの三杯酢
日付	７月２日（水）
材料	岩もずく

	沖縄産の岩もずくです。歯ごたえが良く、普通のもずくとは比べ物にならない美味しさ
お客様の評価	☆☆☆☆☆

Last updated: 2008/12/19