毎月　２回　デミグラスソースを仕上げます。１回に仕上げる量は、およそ300名分です。

このソースを作るのに　最低牛ばら肉３０キロが煮込まれてます。たくさんの野菜やステーキのスジ肉なんかも入ってとても　家庭では作れない時間とたくさんの手間がかかるソースです。

 

そしてこのソースには２つの秘密があります。

一番目は　パリ朝開店以来　１５年間継ぎ足して作っているということ。

二番目は　まあこれは　ここ１年ですが　とてもすばらしいワインが入っていること・・・実はワイン会で　少しずつ　私の為に残していただいているグラン・バンを自分だけでは、申し訳なくてこのソースにいれているんです。

（ワイン会の皆様に　感謝を申し上げます）

 

おかげ様でデミソースがすごく　美味しくなってます！！　　ぜひ　当店のビーフシチューをお試しください！！

当店では　ワイン会を募集しております。

 

ワインの持込は　無料です！

ワイングラスも　もちろん無料でお貸しします。なるべくワインの数だけ　グラスをご用意したいと思ってます。

 

ただ　　決まり事といえば・・・

�@　持込される時は　電話ご予約していただいて　なるべく前日までに当店に持って来て下さい。

 

�A　もし宜しかったら　シェフ田中（キムタク）に　少しでも構いませんから　ワインをいただけませんか・・・勉強の為に　澱でもいいですから？　　　ほんとは美味しいとこ飲みたいですけど（笑！！）　

美味しいデミソースの理由は　沢山のワインが　惜しげもなく　入っています

 

今日も　ワイン会で残った　私の大好きな

 

シャトーランシュ・バージュをデミの　仕上げに入れてます

 

こうすると　味が　くっきり締まります！！

 

最高の味に　なるのです！！

フォワグラを　カリッと焼き上げて　ブイヨンで煮込んだ柔らかい大根の上にのせて　ミソソースをかけ　水菜をあしらいました。

ワインにも　合う　シェフの大好きな一品です！！

朝から晩まで　このタイマーはパリ朝で　けなげに働いています。

パンを発酵させるとき　パンを焼成するとき　パスタをゆでる時　肉をロティするとき・・・黙って　そのときが来るまで必死で　時をカウントしてくれている彼等！

なくてはならない　道具の一つなんです。