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カリテの実を
つぶして粉にした後、
煮込む。
煮込んだものを
ヒタスラ かき混ぜ続けると
油分が 水分の上に溜まる。
溜まった 油分を集める作業を繰り返す。
写真の白いクリームのようなものが
油分。
混ぜ混ぜする前は
水分と油分は分離していなかった。
牛乳を振りふりして バターをつくるのと
同じ仕組みなんだな〜。
１６/JAN/２００６
Kombissiri
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クリーム状の
油分を集めて
水で洗って
洗った水に 混ざった油分をまた
分離させて
また クリームを水で洗って。。。
という作業を８回繰り返す。
そうすると
クリームだけが残り、
「油分」だったものが
しっかりとした 油の塊になる。
１６/JAN/２００６
Kombissiri
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油の塊を 火にかけて
沸騰させる。
鍋の 左上についている
わらの茎は
「いいカリテバターが出来る」
おまじない なんだそうな。
近くに 落ちていた
わらの茎を 歯で二股に裂いて
鍋のはしっこに つけた。
１６/JAN/２００６
Kombissiri
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朝 ６時ごろから 始まった作業
油に火にかけるまでに
夜になってしまった。
油を沸騰させ、
水分を飛ばす。
水分が蒸発した後には
油分だけが 鍋に残る。
１６/JAN/２００６
Kombissiri
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弱火の炭火にかけて
１０時間
翌朝 ５時ごろ
鍋を火から下ろし 綺麗な器に移したもの。
水分が蒸発し、
透明な 油だけがのこっている。
このまま
荒熱をとる
１７/JAN/２００６
Kombissiri
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荒熱をとったら
ご飯 茶碗大の
プラスチックのボールに 移し、
しばらく 放置。
冷えて
塊になったら 出来上がり。
ボール １杯 １００Fcfa
（２０円）
１７/JAN/２００６
Kombissiri
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